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LA FORCE TRANQUILLE

Un resto sûr de sa force, fier de ses assiettes, réaliste et ambitieux, porté par le talent d'un chef et le professionnalisme d'une équipe, cela se sent immédiatement. Parfois, à peine entré, deux minutes suffisent pour sentir que l'on va passer une bonne soirée. Grande salle chaleureuse, dans un style sobre et chic, belle hauteur de plafond, sièges confortables : atmosphère élégante et décontractée. Service précis, dont la justesse de ton rappelle les très grandes maisons (le patron est un ancien maitre d'hôtel de chez Taillevent), avec la petite dose de connivence supplémentaire qui sied à un resto plus relax.
Carte riche, au goût du jour, avec un menu-carte à 35 euros et des entrées un peu chérotes, où le principal produit du plat est mis en valeur, suivi d'une description de la façon dont il est décliné -excellent réflexe, qui rappelle Cagna ou Ducasse.
C'est une maison généreuse, vous pourrez déguster un ou deux avant-plats pendant que vous parcourrez la carte.
En entrée, le melon, liquide, sucré, fleuri, vient mouiller de petits champignons qui font écho à sa douceur, tandis qu'un toast très méridional assure joliment la transition sucré-salé.
Puis vient un plat spectaculaire, surpuissant. Très franchement, même dans un resto assez côté comme celui-là, je ne m'attendais pas à un plat de ce niveau : le cochon fermier aux carottes fondantes. Une large tranche d'une viande de grande qualité, moelleuse, riche, confite puis rissolée, trône sur un joli mélange de carottes à la douceur quasi-érotique, que viennent relever citrons et abricots confits. La présentation, la structure de l'ensemble, l'harmonie, la qualité propre de chaque ingrédient : un plat de haute volée, que n'importe quel restaurant pourrait servir sans rougir.
Je n'ai malheureusement pas eu le temps de prendre un dessert, mais qu'à cela ne tienne, le patron m'a offert un bon verre de vieux pineau des charentes rosé, en laissant la bouteille sur la table au cas où je voudrais me resservir. C'est généreux et intelligent. A la carte, comptez 50-60 euros que vous ne risquez pas de regretter.

Petite réserve : on n'apporte pas automatiquement la carte des vins au client, et le choix au verre semble un peu court (pourquoi ne pas s'inspirer de la politique de l'annexe de Taillevent, justement, qui propose au verre un choix merveilleux, et toujours harmonieux avec la carte ? ).

On sent qu'en cuisine il y a un talent en liberté, un vrai créateur à l'écoute des produits, un compositeur d'harmonies qui a de l'oreille, du goût, et qui garde les pieds sur terre. Allez-y.