| Nom | Spécialité | Description |
|---|
| Achards | Cuisine: Antillaise, Réunionnaise | Hors-d'oeuvre à l'huile. |
| Acras | Cuisine: Antillaise | Beignets fourrés à la morue ou aux légumes (Antilles). |
| Adémé | | Sauce gluante à base de feuilles. |
| Agneau de sept heures | | Un gigot qui cuit pas moins de 7 heures...
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| Aïoli | | Sauce typiquement provençale : mayonnaise à base d'ail et d'huile d'olive. Cette sauce accompagne des plats de poisson.
Par extension, nom donné à un assortiment de légumes servis chauds avec cette sauce. |
| Akoubodessi | | Poisson frit à la sauce. |
| Aloko | Cuisine: Afrique noire | Banane plantain frite.
Un dessert apprécié en Côte d'Ivoir. |
| Amekful | Cuisine: Berbère | Couscous aux légumes cuits à la vapeur et assaisonnés d'huile d'olive. (Spécialité berbère) |
| Apfelstrudel | Cuisine: Allemande | |
| Arroz con pato | Cuisine: Péruvienne | Canard au riz |
| Axoa de veau | Cuisine: Basque | Veau haché au piment d'espelette. |
| Baeckhoffe | Cuisine: Alsacienne | Ragoût de différentes viandes marinées et cuites dans un plat en terre, accompagnées de pommes de terre. |
| Baklava | Dessert
Cuisine: Afrique du Nord, Libanaise | Gateaux traditionnels du maghreb et moyen orient.
Ce sont des petits gâteaux à base de pâte feuilletée (pâte à filo) farcis de noisettes, amandes, pistaches ou noix de cajou grillées à sec puis moulues. Dès la sortie du four, ils sont arrosés d’un sirop légèrement parfumé à l’eau de rose et à l'eau de fleur d’oranger.
Existent en plusieurs formes aux noms très évocateurs : "Mange et remercie" (Kol w'chkor), "Les doigts de Zaïnab" (Assabih Zaïnab, Zaïnab est un prénom féminin)...
Autres orthographes: baqlawa baklawa
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| Banh Cuon | Hors-d'oeuvre, Plat principal
Cuisine: Vietnamienne | Une spécialité vietnamienne constituée d'une crêpe de farine de riz extrêment moelleuse (cuite à la vapeur), fourrée de viande, légumes et champignons noirs, etc. hachés menu.
Servi habituellement avec une petite sauce aigre-douce qui lui donne encore plus de saveur.
Un plat léger, bon marché et délicieux.
Au Vietnam ils en mangent au petit déjeuner.
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| Baozi | Hors-d'oeuvre
Cuisine: Chinoise | Brioches moelleuses farcies de viande et/ou légumes.
Les brioches vapeurs non farcies sont appelées "Mantou".
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| Beghir | Confiserie
Cuisine: Marocaine | Crêpe au miel, spécialité marocaine |
| Bere Aletcha Wott | Cuisine: Ethiopienne | Ragoût d'agneau au curcuma. On y ajoute aussi d'autres épices telles que le gingembre, la cannelle et le clou de girofle... Entoto |
| Bison | Cuisine: Amérique du Nord | |
| Bkaïla | Cuisine: Juive, Tunisienne | Ragoût de boulettes de boeuf aux épinards. |
| Bo Bun | Plat principal
Cuisine: Vietnamienne | Plat complet : émincé de boeuf mariné et/ou pâtés impériaux, laitue, herbes variées et cacahuètes pilées, tout ça dans un grand bol avec des vermicelles de riz (bun). |
| Brasérade | | Plaque chauffante sur laquelle on cuit des lamelles de viande. |
| Brézolle | | Terrine de rouelle de veau aux châtaignes. |
| Brick | Cuisine: Afrique du Nord | Pâte feuilletée farcie de viande ou poisson ou oeuf et ensuite frite. |
| Brioches vapeur chinoises | Cuisine: Chinoise | Synonyme de : Baozi |
| Cachupa | Plat principal
Cuisine: Cap Verdienne | Plat national.
Une sorte de ragout à la viande de porc salé, chorizo, haricots et maïs. |
| Caillette | Cuisine: Ardechoise | Blettes et foie de porc en crépinette. |
| Caïpirinha | Cocktail
Cuisine: Brésilienne | Cocktail brésilien traditionnel à base de citron vert, sucre de canne et Cachaça (eau de vie).
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| Canard fumé au thé | Plat principal
Cuisine: Chinoise | |
| Capitaine | | Gros poisson de mer ou de rivière appelé aussi "Perche du Nil" ou "Prince de l'Oubangui". |
| Carbonnade | Cuisine: Flamande | Sorte de ragoût. |
| Ceviche | | Langoustines à la nage. |
| Chaudrée saintongeaise | Plat principal
Cuisine: Charentaise | Marmite de poissons au safran. |
| Chili con carne | Plat principal | Un plat originaire du Texas (San Antonio) , à base de haricots rouges et de piment (le chili). |
| Chipirons | Cuisine: Basque | On appelle ainsi en Pays Basque les calamars ou seiches. |
| Chirashi | Cuisine: Japonaise | Assortiment de bouchées de poissons crus (sushi, maki-sushi), omelette, ... présentée dans un plateau en laque.
NB: prononcer "tchirachi"
voir également: sushi, sashimi. |
| Chirashi | Cuisine: Japonaise | Un bol de riz sur lequel sont placées des bouchées de poisson cru.
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| Chprotis | Cuisine: Russe | Sprats à la russe. (Les sprats sont des sardines fumées) |
| Chté'tha | Cuisine: Afrique du Nord | Tajine à l'agneau et pois chiches. |
| Cigares au miel | Cuisine: Marocaine | |
| Cinq parfums (épices) | Epices
Cuisine: Chinoise | Un mélange d'épices composé de :
- Anis étoilé
- Graines de Fenouil
- Cannelle de Chine appelée aussi fausse cannelle ou cassia
- Clous de girofle
- Corriandre
- quelque fois du poivre sichuanais ou fagara
- Sucre
Notamment utilisé pour le canard laqué.
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| Citrons confits | Accompagnement
Cuisine: Méditerranéenne | Des citrons préparés en saumure pour agrémenter vos salades, tajines, poissons.
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| Coquilles St Jacques | Hors-d'oeuvre, Plat principal | |
| Couscous fassi | Plat principal
Cuisine: Afrique du Nord | Couscous sucré avec des raisins secs et parfois des amandes effilées, accompagné aussi de légumes confits.
Comme boisson, on accompagne le couscous fassi de lait caillé. (Fassi = de Fès) |
| Crêpe farcie Hortobagy | Cuisine: Hongroise | |
| Crozets | | Issu du patois « croé », signifiant « petit », ces petit carrés de pâte jadis façonnés par les ménagères des hautes vallées de Tarentaise sont aujourd’hui fabriqués à Chambéry selon la même recette (farine blanche de blé tendre, farine de sarrasin et oeufs frais). (source: la référence '1' ci-après) |
| Curcuma | Epices | Racine en forme de buble (comme le gingembre) dont les fibres sont très colorées et parfumées et dont on fait l'épice de couleur orangée qui est souvent employée à la place du safran. |
| Curry | Cuisine: Indienne | Mélange d'épices.
Par extension on nomme curry un plat préparé avec ce mélange d'épices : curry d'agneau, de poulet, poison, crevettes, ...
NB: se prononce avec un 'u' très ouvert, presque 'carry'. |
| Dekoudessi | | Sauce à base de graines de palme. |
| Dem farci | | Mulet farci et reconstitué sans les arêtes. |
| Ei Ea Iota | Cuisine: Tahitienne | Filets de saumon marinés au citron. |
| Estofinado de morue | Cuisine: Auvergnate | Morue aux pommes de terres. |
| Féroce | Cuisine: Antillaise | Purée d'avocat et de morue.
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| Flammekueche | Cuisine: Alsacienne | Tarte flambée avec crème fraîche, fromage, oignons, lardons et autres ingrédients. |
| Forêt-noire | | Patisserie allemande |
| Foufou | Cuisine: Africaine | Plat à base de farine de manioc.
Au Congo on l'appelle aussi " Bounga" ou " Boukari".
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| Fougères | Cuisine: Afrique noire | Ces plantes sont cuisinées en afrique.
http://www.ceeba.at/cuis/cuis_la_cuisine_de_bandundu.htm |
| Fricot de Veau | Cuisine: Pyrénéenne | Ragoût de veau au vin blanc. |
| Galanga | Cuisine: Thaï | Racine en forme de bulbe (comme le gingembre) utilisée pour épicer certains plats thailandais. On trouve aussi de la poudre de galanga. |
| Garam Masala | Cuisine: Indienne | Mélange d'épices :
1 cuillère à soupe de coriandre,
1 cuillère à soupe de cumin,
gingembre
poivre
canelle
piment
2 cuillères à café de cardamome,
2 cuillères à café de clous de girofle,
2 cuillères à café de macis,
1 cuillère à café de noix de muscade rapée
NB:
Garam veut dire "épicé", "fort"
Masala veut dire "mélange d'épices" |
| Gbekni | Cuisine: Togolaise | Sauce aux épinards. |
| Goulash hongrois | Soupe, Plat principal
Cuisine: Hongroise | A l'origine une soupe hongroise au paprika avec des petits cubes de boeuf.
En occcident, on entend plutôt par goulash un ragoût de boeuf préparé avec beaucoup d'oignons et épicé au paprika.
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| Gratin de christophines | Cuisine: Créole | |
| Grillades | Plat principal | |
| Haggis | Cuisine: Ecossaise | Panse de brebis, mouton ou agneau farcie.
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| Halawet Jeben | Dessert
Cuisine: Libanaise | Gateau libanais à base de mozarelle et semoule. |
| Halva / Halwa | Confiserie
Cuisine: Moyen Orient | Une pate faite de graines de sésame broyées.
C'est extrêmenent sucré et ça fond dans la bouffe. |
| Haricot de mouton | | Ragoût d'agneau, cuit..sans haricots. |
| Harira | Cuisine: Afrique du Nord | Potage aux légumes et viande d'agneau. |
| Homok Talay | Cuisine: Thaï | Curry rouge de fruits de mer. |
| Irish Stew | Cuisine: Irlandaise | Ragout de collier d'agneau, pommes de terre et autres légumes.
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| Kachecaval | Cuisine: Turque | Fromage à pâte dure. |
| Kadayef | Dessert
Cuisine: Libanaise | Autrement appelés "Cheveux d'ange".
Cette pâte en vermicelles très fins faite de farine et d'eau sert pour la préparation de la kneffeh, 'asmalieh, borma... |
| Karniyarik | Cuisine: Turque | Aubergine farcie. |
| Kebap / Kepab | Cuisine: Turque | Brochettes turques.
Sis kebap, brochette sur feu de bois.
Döner kebap, brochette " tournante ".
Iskender kebap, la kebap d'Alexandre, viande hachée cuite sur feu de bois placée dans un petit pain et recouverte de sauce tomate et de beurre fondu. |
| Kedjenou | Cuisine: Africaine | Ragoût d'escargots. |
| Kéfir | Fromage | Le kéfir est un liquide opaque contenant quelques grumeaux ayant la texture du yogourt.
Il est fabriqué à base de lait fermenté avec des bactéries et des levures. Sa consommation et son usage thérapeutique remontent à plusieurs milliers d'année.
Il renferme aussi un peu de gaz carbonique provenant de la fermentation de certaines bactéries ce qui lui procure une consistance pétillante éphémère.
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| Kemia | Cuisine: Afrique du Nord | Assortiment d'hors d'oeuvre. |
| Knafe | Dessert
Cuisine: Libanaise | Gateau libanais à base de pate feuillettée, ricotta. |
| Kondré | | Ragoût de chèvre. |
| Koufto | Cuisine: Ethiopienne | Tartare à l'éthiopienne fortement épicé. |
| Kouign amann | Cuisine: Bretonne | Galette au beurre (sorte de pate feuilletée) servi tiède.
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| Krakro | Cuisine: Afrique noire | Beignets de farine de blé ou de purée de banane plantain.
(Côte d'ivoir) |
| Ksa | Cuisine: Thaï | Soupe de moules au lait de coco. |
| Labneh | Hors-d'oeuvre
Cuisine: Libanaise | Fromage libanais très crémeux fait à partir de yaourth. Au Liban, le labneh est parait-il présent à tous les repas. On le sert accompagné de Pain arabe (Pita), Huile d'olive, Olives vertes et noires et Zaatar (Thym Libanais).
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| Lakh | Cuisine: Sénégalaise | Sorte de gateau de semoule. |
| Linzertorte | | Patisserie autrichienne |
| Liserons d'eau | Accompagnement
Cuisine: Asiatique | Liserons d'eau sautés (Rau Muong Xao Tuong) à l'ail ou préparés avec une sauce au tofu fermenté (?) |
| M'bongo tchobi ou Bongo Tchobi | Cuisine: Camerounaise | Poisson à la sauce épicée. |
| m'halbi | Dessert
Cuisine: Libanaise | Synonyme de : Mouhalabie |
| M'rouziya | Cuisine: Marocaine | Dessert très sucré à base de raisins secs et amandes. |
| Maamoul | Dessert
Cuisine: Libanaise | Gateaux secs recouverts de sucre glace. Les maamouls se dégustent généralement aux périodes de fêtes (Pâques, Ramadan....).
La pate est à base de farine et/ou semoule et beurre et parfumée à l'eau de rose ou à la fleur d'oranger.
Farce aux noix, amandes, dattes...
NB: on l'appelle également "Gateau de Pâques libanais".
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| Macondjo | | Morue. |
| Maffé | Cuisine: Sénégalaise | Préparation à base de pâte d'arachide.
Plat de poulet ou boeuf accompagné de cette sauce.
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| Makounzué | Cuisine: Côte d'Ivoir | Soupe de poisson pimentée. |
| Malaïko | Cuisine: Chinoise | Gateau éponge, brioche chinoise sucrée. |
| Mantou | Accompagnement
Cuisine: Chinoise | Brioches très légères de pain fermenté cuites à la vapeur.
Quand elles sont farcies elles sont appellées "Baozi" et préparées avec du sucre "Tangbao". |
| man’ouché | Hors-d'oeuvre
Cuisine: Libanaise | La fameuse pizza libanaise au thym. |
| Marmitako | Cuisine: Basque | Ragoût de thon aux pommes de terre et oignons.
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| Matchou | Cuisine: Louisiannaise | Préparation à base de mais et tomates. |
| Meghli | Dessert
Cuisine: Libanaise | Entremet traditionnel libanais qui se sert frais. |
| Meunchetabiche | Plat principal
Cuisine: Ethiopienne | Spécialité du nord de l'Ethiopie.
Plat très relevé dont l'épice principale est le "berbéré" ou piment rouge. Entoto |
| Minina | Hors-d'oeuvre
Cuisine: Afrique du Nord | Soufflé de poulet. Spécialité tunisienne. |
| Mouhalabie | Dessert
Cuisine: Libanaise | Crème de lait, au musk et à la fleur d'oranger.
Entremet, sorte de flan.
Autre orthographes: Méhallabieh Mhallabie
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| Mtwwen | Cuisine: Afrique du Nord | Tajine aux boulettes de viande et pois chiches. |
| Mwambe | Cuisine: Côte d'Ivoir | Sauce à l'huile de palme très corsée. |
| Nage de crustacés | Plat principal | |
| Ndolè | Cuisine: Camerounaise | Feuilles pilées cuisinées à l'étouffée avec oignons, cacahuètes. Accompagne boeuf, crevettes, morue, poisson fumé, gibier...
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| Oija | Cuisine: Tunisienne | Oeufs brouillés à la sauce épicée. |
| Osbène | Cuisine: Tunisienne | Andouillette à la façon tunisienne, parfumée aux herbes. |
| Panna Cotta | | Dessert italien préparé avec de la crème fraîche, vanille et sucre.( Panna cotta = crème cuite) |
| Pastels | Cuisine: Africaine | Chaussons fourrés au poisson. |
| Pastilla | Cuisine: Marocaine | Tourte sucrée-salée de pâte feuilletée farcie de viande de pigeon. Une spécialité marocaine délicieuse également appellé Bastella.
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| Pastilla au lait | Cuisine: Afrique du Nord | |
| Pastilla de la mer | | Une tourte au poisson et épinards préparée avec des feuilles de briques comme les pastillas de pigeon. |
| Pâte à Filo | Dessert
Cuisine: Afrique du Nord, Libanaise | Utilisée pour réaliser les baklawas.
Une pâte faite de farine et d'eau présentée en feuilles très fines. |
| Pâtes aux langoustines ou gambas | Plat principal
Cuisine: Italienne | |
| Pépé soup | Cuisine: Côte d'Ivoir | Soupe de poisson épicée et pimentée. |
| Pierrade | Plat principal | |
| Pissaladière | Cuisine: Niçoise | Sorte de pizza aux oignons et anchois. |
| Plov | Cuisine: Russe | Agneau cuisiné avec du riz, grenade, pruneaux, raisins, gingembre. |
| Pochouse | Cuisine: Bourguignonne - savoyarde | Bouillabaisse aux poissons de rivière et vin rouge.
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| Potjevleesh | | Plat de viande flammand qui se mange froid avec des frites ou des pommes vapeur.
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| Poulet D.G. | Cuisine: Camerounaise | "DG" pour "Directeur Général" !
Un poulet accompagné de bananes plantain. |
| Poulet Fafa | Cuisine: Tahitienne | Poulet cuit au lait de coco. |
| Rendang | Cuisine: Indonésienne | Viande marinée au lait de coco. |
| Saka saka | Cuisine: Africaine | Feuilles de manioc écrasées.
Aussi le nom d'un plat quand cela accompagne poulet ou poisson/crevettes.
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| Samoussa | Amuse gueule, Hors-d'oeuvre
Cuisine: Créole, Indienne, Réunionnaise | Entrée salée de forme triangulaire.
Une pate fine et croustillante contient une farce plus ou moins épicées.
Existe au boeuf, au poulet, au thon, aux crevettes, aux légumes, etc.
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| Sashimis | Cuisine: Japonaise | Des bouchées de poisson cru sont présentées sur un plateau et accompagnées d'un bol de riz.
voir également: sushis, chirashi.
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| Sauce de Gombo (fetri detsi) | Cuisine: Africaine | Sauce gluante au boeuf et poisson fumé. |
| Seffa | Cuisine: Afrique du Nord | Dessert de semoule aux épices. |
| Sfouf | Dessert
Cuisine: Libanaise | Gateau sec de semoule. |
| Soupe aux huitres | Cuisine: Française régionale | Soupe onctueuse aux huitres. Un délice !
Aussi appelée Soupe Aux Huitres De Noel (Christmas Oyster Soup)
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| Soupe aux raviolis chinois | | Synonyme de : Won-Ton Soup |
| Strudel | Cuisine: Allemande | Pâtisserie aux pommes.
(voir aussi Apfel Strudel) |
| Sucuk | Cuisine: Turque | (Prononcez Soudjouk) Saucisson turc. |
| Sushis | Cuisine: Japonaise | Morceau de poisson cru posé sur un petit coussin de riz.
Ce mode de préparation est relativement récent car il date du début du 19ème siècle seulement.
voir également: sashimi, chirashi. |
| Tablier de sapeur | Cuisine: Lyonnaise | Tripes à la lyonnaise. |
| Tajine | Plat principal
Cuisine: Marocaine | Le nom de ce plat provient du récipient en terre cuite que l'on place au four et dans lequel de la viande, volaille ou poisson sont placés pour cuire doucement avec des légumes.
Les tajines les plus classiques sont :
- tajine au poulet et olives,
- tajine aux pruneaux et amandes
PS: on dit "un" tajine ou tagine.
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| Tajine poulet, citrons confits et olives | Plat principal
Cuisine: Marocaine |
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| Tarot | | Racine ressemblant à la patate douce. |
| Tarte Tatin | | La fameuse tarte aux pommes caramélisées des soeurs Tatin. Les pommes en gros quartiers sont caramélisées sous une pate brisée ou feuilletée.
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| Tchep djen | Cuisine: Sénégalaise | Poisson au riz et légumes. |
| Tepanyaki | Cuisine: Japonaise | Les viandes, poissons ou légumes sont grillés à feu vif sur plaque chauffante. |
| Thym-zaatar baladi | Cuisine: Libanaise | Mélange d'épices libanais dont le thym.
Additionné de quelques gouttes d'huile, le zaatar est badigeonné sur le pain avant la cuisson de la fameuse pizza libanaise (man’ouché). |
| Tié-bou-dien | Cuisine: Sénégalaise | Plat national du Sénégal, ragoût de poisson servi avec du riz. |
| Tiéboudienne | | Synonyme de : Tié-bou-dien |
| Tierré | Cuisine: Sénégalaise | Le Couscous du Sénégal à base de mil. |
| Tiramisu | Cuisine: Italienne | Dessert pâtissier crémeux au café et chocolat. |
| Tom Kha Kai¨ | Cuisine: Thaï | Soupe à la citronnelle et lait de coco. |
| Toufah Bil Forn | Dessert
Cuisine: Libanaise | Gâteau aux pommes et à la cannelle accompagné d'une boule de vanille. |
| Tourin | Cuisine: Pyrénéenne | Soupe aux oeufs |
| Ttoro | Cuisine: Basque | (Prononcez tioro). Soupe de poissons et fruits de mer. |
| Vapeurs chinoises | Cuisine: Chinoise | Raviolis cuits à la vapeur (dim sum) :
- Hakao : aux crevettes
- Jiaozi : au porc, en forme de navette. Ils peuvent être grillés d'un seul côté et sont appelés alors "pot-stickers" !
- Pékinois : en forme de navette également
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| Viande de brousse | Cuisine: Africaine | Appellation africaine pour le gibier. |
| Viande de Kobé | Plat principal
Cuisine: Japonaise | |
| Wapiti | Cuisine: Amérique du Nord | |
| Waterzoï | Cuisine: Belge | Préparation de poissons ou de volaille avec des poireaux et à la crème.
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| Welsh rarebit | Cuisine: Irlandaise | Genre de croque-monsieur au cheddar. |
| Won Ton | Cuisine: Chinoise | La pâte pour faire les fameux raviolis chinois Siu Mai.
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| Won-Ton Soup | Cuisine: Chinoise | Des raviolis chinois dans un bouillon de volaille, salade, coriandre fraiche et algues.
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| Yakitori | Cuisine: Japonaise | Brochettes japonaises de petite taille (environ 8 cm de long) de petites bouchées de canard, bœuf, poulet, cailles, poisson, fromage, etc. . Elles sont cuites au feu de bois et parfumées avec une sauce au soja. |
| Yassa | Cuisine: Sénégalaise | Sauce à base de moutarde, citron, piment, oignons, ... accompagnant poisson, viande, ou poulet. |
| Yékeyéké | Cuisine: Afrique du Nord | Couscous de maïs. |
| Zarzuela | Cuisine: Catalane | Ragoût aux fruits de mer. |
| Zurek | Cuisine: Polonaise | Soupe aux saucisses. |
